顺德双皮奶

1/11. 水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。

2/11. 迅速倒入碗中。

3/11. 晾凉。

4/11. 取蛋清打匀，过筛。

5/11. 冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。

6/11. 加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。

7/11. 再过筛一次，去除泡沫。

8/11. 倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。

9/11. 用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。

10/11. 出锅，待稍微凉一点口感会更好。