红烧肉的技巧

1/25. 带皮五花肉洗净沥干（最好肥瘦相间上等五花肉）

2/25. 切大小相等的块。

3/25. 锅中放一小勺底油，倒入五花肉煸炒。

4/25. 肉刚入锅时用大火，待锅中肉热了再改小火慢慢地煸炒。

5/25. 用小火慢慢的煸烧，要有耐心哟。

6/25. 煸炒至肉为金黄色出锅倒入大勺中沥油。

7/25. 冰糖准备70克左右（各人根据自已口味决定糖的多少）。

8/25. 锅中加大半勺开水烧开。

9/25. 倒入冰糖用勺不停搅拌。用小火。

10/25. 直至糖水上色（发红色）。记住用小火。

11/25. 立即加入大半小碗的开水，用勺搅拌，用中火。

12/25. 直到汁为红色倒入碗中待用。

13/25. 配料准备好。

14/25. 锅中放一小勺油倒入配料小火煸香。

15/25. 倒入调好的糖色。

16/25. 待锅中汤汁沸了再倒入料酒搅拌。

17/25. 搅拌至汁沸腾。用大火。

18/25. 倒入五花肉用大火烧。汤汁淹过肉即可。

19/25. 放2克盐，3克鸡精。

20/25. 半勺老抽，一勺半生抽，半勺蚝油，搅匀。

21/25. 再加少许胡椒粉。充分搅勻后改小火。加盖。

22/25. 用小火闷烧1小时左右。中途用铲子翻动，以防粘锅。

23/25. 观察汤汁，待汁即将收干时加一小勺油上色。

24/25. 出锅。