孜然羊肉—大快朵颐版

1/13. 羊肉准备好，洗净用厨房纸吸净多余血水。

2/13. 羊肉改刀切片。

3/13. 切片不要太薄，有一点厚度，咱们要的就是大快朵颐。大概跟如图所示即可。

4/13. 肉切好后，加一个鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉，用手抓匀，略微上浆，腌制15分钟左右。

5/13. 锅中多放油，烧制7成热，发现插一根筷子，周圈开始冒气泡即可。

6/13. 羊肉下锅煎炸，一开始不要着急翻动，稍微呆一会儿翻动即可。

7/13. 肉煎炸至成熟，有一点点焦但是翻动起来还是有弹性时，即可出锅，沥干油，备用。

8/13. 洋葱切丝。

9/13. 锅中留少许底油，拿厨房纸润锅。

10/13. 下葱丝、洋葱丝，翻炒。

11/13. 洋葱开始透明时，加2勺孜然粒，炒出香味。

12/13. 迅速倒入处理好的羊肉，加少许老抽，大火翻炒，均匀上色。喷入少许料酒爆香，即刻关火。靠余温，撒入辣椒面、一把孜然粉、一勺盐。余温翻炒均匀。