麻辣水煮鱼

1/9. 绿豆芽洗干净，放点盐，开水烫熟 沥干备用

2/9. 卖鱼的师傅帮忙把鱼给片好了，拿回来洗干净，倒入料酒黑胡椒粉淀粉，拌匀腌一会

3/9. 葱姜蒜香叶八角花椒辣椒准备好

4/9. 热锅热油，花椒和辣椒放进去炸一下，关火，免得炸黑了。把辣椒和花椒沥出来，不要了。

5/9. 重新开火，放入葱姜蒜香叶八角和适量的郫县豆瓣酱翻炒，会有一点点粘锅，加一丢丢的热水可以的，翻炒到有香味了

6/9. 放入鱼头，鱼骨架，翻炒个几分钟。五六分钟吧。

7/9. 倒入一小盆热开水！一定是热水，并且要一次性加够了，要不然会腥。等水沸腾了五分钟后，放入鱼肉。

8/9. 放入鱼肉沸腾后十分钟差不多了就。在容器的底部铺上烫好了的豆芽，把鱼肉和鱼汤一口气倒入容器。然后热锅热油再炸一点辣椒和花椒淋在鱼肉上，再码上一点香菜当摆设。