小鸡炖蘑菇

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

花青柔懿09

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小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

主料
笨鸡1只1250克	榛蘑（干）200克	香菇（干）4朵
土豆粉（干）250克
辅料
老抽20克	酱油30克	冰糖15克
盐15克	大葱3段	姜3片
食用油30克	香叶适量	八角适量
桂皮适量	花椒适量	白芷适量
清水适量

小鸡炖蘑菇的做法，共16个步骤

1/16. 将笨鸡清洗干净，斩块；

2/16. 将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；

3/16. 将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

4/16. 将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

5/16. 取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

6/16. 锅中倒入食用油，烧至5成热；

7/16. 将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

8/16. 水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

9/16. 在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

10/16. 加入调味包；

11/16. 加入榛蘑和香菇；

12/16. 大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

13/16. 加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

14/16. 剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；

15/16. 装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；

16/16. 再来一张成品图。

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小窍门

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁；
2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味；
3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除；
4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。

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