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维也纳可可曲奇饼干

维也纳可可曲奇饼干

小丢涵宝

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冬天需要高热量,有了这款甜香酥脆的维也纳曲奇饼干,相信会给你的下午茶增加一丝甜蜜。此款配方可以制作大约65块,可以根据配方比例按个人所需缩减。小贴士,要仔细阅读哦。
主料
低筋粉260克可可粉30克常温黄油250克
糖分100克蛋清2个3克

维也纳可可曲奇饼干的做法,共14个步骤

维也纳可可曲奇饼干的做法图解1

1/14. 准备好需要的材料。
首先,过筛面粉和可可粉。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解2

2/14. 将室温软化的黄油,用打蛋器打成柔软的乳霜状。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解3

3/14. 然后在打好的黄油中筛入糖霜和盐,拌匀。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解4

4/14. 取新鲜鸡蛋清2个,挑出里面的脐带等异物。然后轻柔的搅打。把蛋清搅拌开即可,不要过度搅拌。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解5

5/14. 把鸡蛋清分多次,少量慢慢加入到3的黄油混合物中。每次搅拌都要使蛋清和黄油充分混合好后,在加入下一次。切不可一次多加,搅拌起来会很费力。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解6

6/14. 加入蛋清搅拌后的黄油,搅拌好的状态会变得像布丁一样嫩滑。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解7

7/14. 将6的混合物,分多次一点点掺入到过筛的面粉和可可粉的混合物中。轻柔的搅打至均匀,切勿过度搅拌!

维也纳可可曲奇饼干的做法图解8

8/14. 黄油搅拌开即可,不可过度搅拌。
烤箱预热至180℃。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解9

9/14. 将做好的面糊,装入到星形裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盘中挤出大约长5厘米,宽3厘米的形状,之间留出2.5厘米的间距。

*推荐试用阳晨的不沾烤盘,不沾效果很好,不需要垫油纸。如果使用烤箱烤盘,请垫油纸。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解10

10/14. 将烤盘放入烤箱中层烘烤时间10-12分钟。视个别烤箱情况而定,颜色不要上色太深,比较烤过时。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解11

11/14. 最后,烤好后从烤箱立即取出。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解12

12/14. 在晾网上晾凉。口感酥脆的曲奇就完成了。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解13

13/14. 有人吐槽形状吗?哇哈哈,W 形状,才是它的特点。

维也纳可可曲奇饼干的做法图解14

14/14. 成品图,纹路很清晰。口感很酥脆。

小窍门

小贴士:
?黄油要放置室温软化后在进行打发。软化标准,轻松按出手印印记。
?巧克力面团颜色比较深,千万注意不要烤制过火。裱花嘴分大小型号。小号裱花嘴做的曲奇建议10分钟,中号裱花嘴做的曲奇建议12分钟。适量增减时间。
?在面粉和可可粉混合物中掺入黄油混合物时,要一点点加入,搅拌没有黄油即可。不要过度搅拌。会影响成品口感。
?此配方成品数量约为65块曲奇。可根据个人需要按比例缩小配方。
推荐使用阳晨的不沾烤盘以及晾网。它会让你的制作事半功倍。

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营养信息

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  • 维也纳可可曲奇饼干热量1141 千卡
  • 脂肪18.6 克
  • 蛋白质45.6 克
  • 碳水化合物150 克
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