主料 | ||
低筋粉260克 | 可可粉30克 | 常温黄油250克 |
糖分100克 | 蛋清2个 | 盐3克 |
1/14. 准备好需要的材料。
首先,过筛面粉和可可粉。
2/14. 将室温软化的黄油,用打蛋器打成柔软的乳霜状。
3/14. 然后在打好的黄油中筛入糖霜和盐,拌匀。
4/14. 取新鲜鸡蛋清2个,挑出里面的脐带等异物。然后轻柔的搅打。把蛋清搅拌开即可,不要过度搅拌。
5/14. 把鸡蛋清分多次,少量慢慢加入到3的黄油混合物中。每次搅拌都要使蛋清和黄油充分混合好后,在加入下一次。切不可一次多加,搅拌起来会很费力。
6/14. 加入蛋清搅拌后的黄油,搅拌好的状态会变得像布丁一样嫩滑。
7/14. 将6的混合物,分多次一点点掺入到过筛的面粉和可可粉的混合物中。轻柔的搅打至均匀,切勿过度搅拌!
8/14. 黄油搅拌开即可,不可过度搅拌。
烤箱预热至180℃。
9/14. 将做好的面糊,装入到星形裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盘中挤出大约长5厘米,宽3厘米的形状,之间留出2.5厘米的间距。
*推荐试用阳晨的不沾烤盘,不沾效果很好,不需要垫油纸。如果使用烤箱烤盘,请垫油纸。
10/14. 将烤盘放入烤箱中层烘烤时间10-12分钟。视个别烤箱情况而定,颜色不要上色太深,比较烤过时。
11/14. 最后,烤好后从烤箱立即取出。
12/14. 在晾网上晾凉。口感酥脆的曲奇就完成了。
13/14. 有人吐槽形状吗?哇哈哈,W 形状,才是它的特点。
14/14. 成品图,纹路很清晰。口感很酥脆。
小贴士:
?黄油要放置室温软化后在进行打发。软化标准,轻松按出手印印记。
?巧克力面团颜色比较深,千万注意不要烤制过火。裱花嘴分大小型号。小号裱花嘴做的曲奇建议10分钟,中号裱花嘴做的曲奇建议12分钟。适量增减时间。
?在面粉和可可粉混合物中掺入黄油混合物时,要一点点加入,搅拌没有黄油即可。不要过度搅拌。会影响成品口感。
?此配方成品数量约为65块曲奇。可根据个人需要按比例缩小配方。
推荐使用阳晨的不沾烤盘以及晾网。它会让你的制作事半功倍。