完美家庭糖醋排骨

1/5. 先腌制那种我觉得新鲜排骨真的没必要，或者说千万不能，又不是牛啊什么的容易腥，谁家正常炖排骨还有怪味么。用老抽腌一会那更没必要了，为了那点颜色，做出来东西齁咸的。我老抽生抽都没用就出来封面效果。哎废话太多了，如图是拿水烫一下不是焯，就是水开了进去马上捞出来。

2/5. 有沥水的器具可以沥干，没有就直接不放油扔在热锅里，多炒一会，表面有明显红色焦痕时候捞出来。别觉得捞来捞去麻烦，几秒钟时间为了一道好吃的值得。然后锅里面应该有杂质没关系是排骨的，热一些油，不用太多，放入肉桂皮，花椒，大料，就是八角，感觉快糊了时候放蒜片和姜片，炒几下倒入排骨，如图开炒。用比中火大一点的火，别开最大火时间长容易炒硬，炒五六分钟就差不多了。对了，炒到一半加香葱。然后倒入两铲子味极鲜酱油，一品鲜原榨鲜都可以（我习惯用铲子衡量酱油料酒之类的）。

3/5. 翻炒均匀以后添水至漏出一部分排骨，别没过排骨，那样汤太多了。然后加入两小勺胡椒粉和十三香，放调料那种小勺。两铲子香醋，一铲子米醋或者白醋，不是陈醋就好，一铲子味极鲜酱油，两铲子料酒，十块冰糖，大火烧开转小火炖15分钟左右，中间翻两次锅

4/5. 炖完就开始最大火收汤，一定要看着点别糊了就白瞎了！在马上收光汤时候，加香葱段香菜末，所有炖菜出锅前加这俩都没毛病。撒点鸡精，再淋一勺香醋，汤一定全收光但是不可以糊。出锅，完美！