主料 | ||
带鱼5段 | 葱丝2大段 | 姜片7小片 |
大蒜5瓣 | 大料3朵 | 花椒1小把 |
老抽适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 红烧汁适量 | 料酒适量 |
盐适量 |
1/11. 鱼用盐腌制20分钟
2/11. 准备葱姜蒜大料花椒
3/11. 锅中放入花椒爆香,然后把花椒倒掉
4/11. 之后放入葱姜蒜大料爆香
5/11. 加入鱼段煎炸至金黄色
6/11. 煎炸至金黄色两面
7/11. 依次加入适量的红烧汁、生抽、老抽、醋
8/11. 加入料酒
9/11. 加入糖、再依照自己口味放盐,也可以不放二次盐。轻轻用筷子翻面
10/11. 加入开水沫过鱼段,中火10分钟,大火收汁。
11/11. 出锅
1、鱼在炸之前可以用蛋清裹一层,更香更好看;
2、煎带鱼要用筷子小心翻面,不能来回翻炒;
3、煎鱼尽量在葱姜蒜之上,以免鱼段散开粘锅;
4、其实不用二次放盐,依照自己的口味即可。