红烧肉手工拉面

难度简单
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

粉竽粘糖48

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　　自从婆婆来广州后，我们家吃面食的机会增多，包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断，婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食，最爱吃的还是这款手工拉面，口感劲道，做法简单，就算放的时间长了也不会粘糊，不小心煮久了一样有嚼头。
这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。

主料
面粉350克	清水180克	玉米油适量
小棠菜1棵	红烧肉适量
辅料
盐3克	红烧汁适量

红烧肉手工拉面的做法，共17个步骤

1/17. 材料备好。（四个人的份量）

2/17. 将称好的面粉倒入面包机内。

3/17. 倒入盐。

4/17. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

5/17. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

6/17. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

7/17. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

8/17. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

9/17. 搓好的面团再切成两半。

10/17. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

11/17. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。

12/17. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）

13/17. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

14/17. 锅下水烧开，下入拉好的面条。

15/17. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。

16/17. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。

17/17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

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小窍门

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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