主料 | ||
材料A:适量 | 面粉200克 | 牛奶115克 |
盐2克 | 白糖10克 | 酵母3克 |
玉米油20克 | 材料B:--- | 盐1克 |
白糖5克 | 面粉普通100克 | 红薯泥150克 |
酵母2克 | 玉米油10克 | 材料C:--- |
红枣50克 | 葡萄干50克 | 红糖50克 |
面粉50克 | 玉米油50g50克 |
1/22. A材料放到一起揉成面团,我是用面包机揉的,本身机器发热,奶就没加温。面包机我一般用一个揉面程序,揉完就非常光滑。
如果是天冷手揉建议奶加热一下,温度和体温一样就行,手揉的话多揉一会,虽然做馒头不像面包一样讲究手套膜,但也是越细致越好吃。
面团的软硬度和常规的馒头差不多就行,面粉的吸水量不同,牛奶可能会有几g的误差!
2/22. 材料B除了油之外,放到一起搅拌成团。
这里说明一下红薯泥:红薯泥就是红薯用蒸锅蒸熟,然后压成泥,晾到体温上下就行,注意的是红薯泥的含水量不同,用的面粉量也不同,会有很大误差!比例按照实际情况调整!
材料B因为有红薯泥,揉成的面团很粘手,所以最后放油能够更容易把手和面盆和干净!
面团的整体软硬比面团a稍微软一些,能成团即可。
3/22. 材料A揉好发酵到两倍大小,用手沾上面粉,戳个洞,不回弹不塌陷就是最好的状态,回弹说明发酵不太够,塌陷就是发过头了。
4/22. 材料B发酵到一样的状态,两者可能发酵的时长不一致,那个发酵的慢,就把发酵慢的提高一点发酵环境温度。用蒸锅,稍微加温,或者用烤箱的发酵功能都可以。
5/22. 在即将发酵完毕之前准备材C:
红枣洗净去核切碎,
葡萄干洗净切碎,
于其他材料混合均匀。
6/22. 这是混合好的状态,能够搅拌均匀就行,不用太稀,如果混合不开,稍微加一点水。
7/22. 另外两种材料都发酵好后,把材料A的面团在启动揉面程序重新把气体排干净,或者手动揉,气体是否能排干净会决定到后期的发酵组织,尽量不要偷懒。
8/22. 材料B的面团用筷子搅动一下,也排干净气体,这个时候就不要下手了,很粘,就和狗皮膏药似的~~~
9/22. 把材料A面团分成蒸锅能蒸的合适大小,我是分了4份。
10/22. 取出一份,擀成一个面片,
11/22. 中间位置放入份数等量的材料C,
12/22. 在放入份数等量的材料B,材料B用筷子,不要上手,很粘~
13/22. 把其中材料A的一边压到材料B上,尽量紧一些,这个步骤一定要一步到位~
14/22. 然后用手在下一步重合的位子拍上一点水,不用很多,就是为了起到更好的粘合作用。,
然后把另外一边也粘合到一处即可。
用手来回滚动一下,叫面团的粗细更均匀即可。
15/22. 然后放入蒸锅。
接口处要放到下方。
16/22. 发酵到1.5倍大,中火20分钟红,在最小火5分钟后关火,最后在开锅前关火静置分钟,在打开即可。
根据你做的实际大小时间可以调整一下。
17/22. 吃的时候切块就可以了~
18/22. 成品
19/22. 成品
20/22. 成品
21/22. 成品
22/22. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22