水煮肉片

1/15. 里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。

2/15. 里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。

3/15. 白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。

4/15. 干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。

5/15. 加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。

6/15. 盛出待用，锅里留底油。

7/15. 底油煸香葱花，放入大白菜炒软。

8/15. 炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。

9/15. 煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

10/15. 加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。

11/15. 倒入排骨汤煮沸。

12/15. 倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。

13/15. 肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。

14/15. 盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。