主料 | ||
鸡腿肉约500克 | 板栗500克 | 香菇15朵 |
大蒜6瓣 | 葱2根 | 料酒15毫升 |
酱油5毫升 | 白糖5克 | 盐5克 |
豆瓣5克 | 香菜2根 |
1/6. 鸡腿肉去骨,切成小块。加入盐,鸡精,酱油,少量淀粉腌制入味20分钟。
2/6. 板栗改刀切成合适大小,锅中放入少量盐,水开后放入板栗,煮五分钟左右捞出备用。
3/6. 香菇洗净去蒂,改刀合适大小备用。
4/6. 准备辅料:葱切段,蒜切块,干辣椒和小米辣切段,香菜切段最后使用。
5/6. 烧制的过程中因为有烟不好拍照,所以。。。热锅凉油,温度上升后关小火加入葱,蒜,干辣椒和小米辣扁炒出香味,投入腌制好的鸡块,大火炒至鸡块呈金黄色,放入豆瓣酱在热油里煎出香味后和鸡肉混合,后加入酱油上深色,最后加入白糖上亮色。加入一大碗水,放上盐和鸡精调味。
6/6. 盖上盖子大火煮开,关中火烧制25分钟左右,待汤汁浓稠稀少后大火收汁。盛出撒上香菜。
(比平时炒菜多一倍的油)
(豆瓣酱如果不在热油里煎香的话吃起来有一股生味)