大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
糖醋排骨

糖醋排骨

诗心74

诗心74

11717人浏览
分享到:
收藏(1)
糖醋排骨的做法很多,别说每一家都不尽相同,就是我自己在做的时候,也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排,就是先把排骨腌制入味,然后炸熟,再进行糖醋。

每次打算要做这个菜的时候,我都要多买一些排骨,因为炸好的酥排,不做糖醋,其实已经很好吃了,所以在炸好以后,总是会被大家吃掉一些,剩下的才做糖醋。
主料
仔排500克
辅料
生姜1块香葱2根熟白芝麻少许
地瓜粉2汤勺八角2个1/4茶勺
料酒1大匙生抽2大勺白糖3大匙
香醋4大匙清水5大匙水淀粉适量

糖醋排骨的做法,共14个步骤

1/14. 准备好排骨,洗净。

2/14. 准备好配料。

3/14. 排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。

4/14. 排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。

5/14. 腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。

6/14. 加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺)

7/14. 用手慢慢抓匀。

糖醋排骨的做法图解8

8/14. 锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。

9/14. 锅中油再次加热至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

10/14. 炸好的排骨。(这时候的排骨已经炸熟,外酥里嫩,可直接食用。)

11/14. 另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。

12/14. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。

糖醋排骨的做法图解13

13/14. 倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。

糖醋排骨的做法图解14

14/14. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。

小窍门

诗心片语:
1:排骨先腌制一下更有底味。
2:用来腌制排骨的调料汁,可以先在一个碗里混合,混合好以后拌匀,尝一下酸甜度,如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3:炸排骨的时候,开始热油下锅,迅速的把表皮炸成形,锁住排骨里面的水份,然后转中火炸熟,这样排骨的肉质才嫩,炸熟后再复炸一次,让表皮酥脆。
4:裹酱汁的时候拌匀即可,不要在锅里久炒,以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
点赞(6961)
分享到:
收藏(1)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

糖醋排骨的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11717人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看