主料 | ||
仔排500克 | ||
辅料 | ||
生姜1块 | 香葱2根 | 熟白芝麻少许 |
地瓜粉2汤勺 | 八角2个 | 盐1/4茶勺 |
料酒1大匙 | 生抽2大勺 | 白糖3大匙 |
香醋4大匙 | 清水5大匙 | 水淀粉适量 |
1/14. 准备好排骨,洗净。
2/14. 准备好配料。
3/14. 排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。
4/14. 排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。
5/14. 腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。
6/14. 加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺)
7/14. 用手慢慢抓匀。
8/14. 锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。
9/14. 锅中油再次加热至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
10/14. 炸好的排骨。(这时候的排骨已经炸熟,外酥里嫩,可直接食用。)
11/14. 另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。
12/14. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。
13/14. 倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。
14/14. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。