主料 | ||
中筋面粉290克 | 盐6克 | 干酵母2克 |
水200克 | ||
辅料 | ||
番茄1个 | 干罗勒适量 | 披萨草适量 |
马苏里拉奶酪适量 | 橄榄油适量 | 香肠适量 |
1/11. 饼底材料混合,揉至光滑有弹性,不需要出膜,分成俩份,滚圆,低温冷藏发酵;
2/11. 新鲜番茄去芯,稍微碾碎,撒盐,滤去多余的水分;
3/11. 取出面团,稍压扁,回温松弛1-2h,撒玉米粉防粘,将面团拉扯成合适大小;
4/11. 放番茄碎;
5/11. 均匀分开;
6/11. 放切薄片的香肠;
7/11. 撒干罗勒和披萨草;
8/11. 铺上马苏里拉奶酪;
9/11. 撒一点橄榄油;
10/11. 提前预热到最高温度的烤箱,滑入披萨,烤8-10min,奶酪融化金黄;
11/11. 切块;
1.面团含水量高,所以比较粘手,揉面的步骤建议面包机或者厨师机,滚圆的步骤也注意撒粉操作;
2.饼底配方,传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉,所以不需要高粉,如果只有高粉的话,面团里要加入约28g的橄榄油,否则饼底太有韧性会回缩(做好的饼底可以冷藏1-3天);
3.低温长时间发酵,饼底的味道会更好,现在天凉了,所以直接常温的水就可以,天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏;此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久,会变热导致过快发酵,不需要出膜,只要光滑有弹性就好;
4.意式披萨需要高温短时间烤制,有烘焙石板的提前预热,没有的话开到最高温度,把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热,把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久,会导致温度降低,可以将披萨放在烤纸上,整体快速滑入烤盘上;
5.因为披萨很薄,所以烤制时间较短,烤到芝士融化,饼底边缘略黄就可以了。