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意式薄底香肠披萨

意式薄底香肠披萨

漪弈木一

漪弈木一

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不同于常见的美式披萨,意式批萨饼皮焦香薄脆,更能突出小麦粉和馅料的香味,而且全靠手工拉扯整形,制作的过程也更加好玩。 在传统的玛格丽特披萨上做了调整,加了家人喜欢的肉肉。其实美食不就是这样吗,不是条条框框,最好的味道,也从不在于多精美,而在于 有多贴近Ta的胃。
主料
中筋面粉290克6克干酵母2克
200克
辅料
番茄1个干罗勒适量披萨草适量
马苏里拉奶酪适量橄榄油适量香肠适量

意式薄底香肠披萨的做法,共11个步骤

意式薄底香肠披萨的做法图解1

1/11. 饼底材料混合,揉至光滑有弹性,不需要出膜,分成俩份,滚圆,低温冷藏发酵;

意式薄底香肠披萨的做法图解2

2/11. 新鲜番茄去芯,稍微碾碎,撒盐,滤去多余的水分;

意式薄底香肠披萨的做法图解3

3/11. 取出面团,稍压扁,回温松弛1-2h,撒玉米粉防粘,将面团拉扯成合适大小;

意式薄底香肠披萨的做法图解4

4/11. 放番茄碎;

意式薄底香肠披萨的做法图解5

5/11. 均匀分开;

意式薄底香肠披萨的做法图解6

6/11. 放切薄片的香肠;

意式薄底香肠披萨的做法图解7

7/11. 撒干罗勒和披萨草;

意式薄底香肠披萨的做法图解8

8/11. 铺上马苏里拉奶酪;

意式薄底香肠披萨的做法图解9

9/11. 撒一点橄榄油;

意式薄底香肠披萨的做法图解10

10/11. 提前预热到最高温度的烤箱,滑入披萨,烤8-10min,奶酪融化金黄;

意式薄底香肠披萨的做法图解11

11/11. 切块;

小窍门

1.面团含水量高,所以比较粘手,揉面的步骤建议面包机或者厨师机,滚圆的步骤也注意撒粉操作;
2.饼底配方,传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉,所以不需要高粉,如果只有高粉的话,面团里要加入约28g的橄榄油,否则饼底太有韧性会回缩(做好的饼底可以冷藏1-3天);
3.低温长时间发酵,饼底的味道会更好,现在天凉了,所以直接常温的水就可以,天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏;此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久,会变热导致过快发酵,不需要出膜,只要光滑有弹性就好;
4.意式披萨需要高温短时间烤制,有烘焙石板的提前预热,没有的话开到最高温度,把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热,把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久,会导致温度降低,可以将披萨放在烤纸上,整体快速滑入烤盘上;
5.因为披萨很薄,所以烤制时间较短,烤到芝士融化,饼底边缘略黄就可以了。

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营养信息

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  • 意式薄底香肠披萨热量1053 千卡
  • 脂肪1.5 克
  • 蛋白质13.3 克
  • 碳水化合物75.2 克
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