主料 | ||
冬笋一根 | 五花肉250克 | 生抽两勺 |
老抽一勺 | 砂糖一勺 | 盐半勺 |
葱姜汁冰格一块 | 八角一颗 | 干椒一颗 |
橄榄油一勺 |
1/10. 红烧肉必须是肉多笋少。
冬笋去皮后很小只,一人份一根,按人加量。
五花肉也不要太肥,瘦肉之间少许肥肉层那种就很好,省去了买带肉皮的肉。
2/10. 冬笋焯水两分钟,去涩味。
五花肉加八角干椒焯水,去浮沫。
3/10. 肉类焯水真的很重要,看图你会懂。
虽然有的人喜欢肉臊味…不予置评,我闺蜜就好那口,据说从小不焯水吃肉到大。
4/10. 橄榄油预热,加一勺糖翻炒肉块。
我用的电饭煲,所以是闻到焦糖香味就知道OK了。用炒锅的话可以结合闻香味和观察火候,糖汁微变焦就好。
5/10. 两勺生抽,调味用。
6/10. 一勺老抽,上色用。
7/10. 加入焯水的冬笋以及葱姜汁和半勺盐后,翻炒均匀。加水没过食材,开启焖煮模式,直到水收干。
葱姜汁:我特懒,喜欢一次用料理棒打足够多的葱姜汁放入冰格冷冻,这样随时取用一块超级方便。还有,感觉味道更好了,哈哈。
8/10. 收汁完成。
9/10. 微甜,很鲜。
这是一个人的份量喲,这样吃这个冬天会胖吧~
焦糖红烧肉可以提肉鲜味,还有一半原因是我在上海…口味会变的。
10/10. 这道菜准备列入我的大菜菜单啦,超级好吃。可能会重复做上几次啦!