四姨妈做的腊肉糯米饭

1/20. 四川的腊肉，和新鲜的豌豆糯米饭是绝配，还可以用腊肉加红豆和麻豆包川味的粽子。

2/20. 糯米，四川叫九米，有的地方叫江米。
糯米分大糯米和小糯米，大糯米形状圆润饱满，小糯米和一般的饭米差不多，口感没有大糯米好吃，做糯米饭，一定要用大糯米。
糯米不涨饭，一般我一个人，一顿饭80克大米就够了，做糯米饭，得100克。

3/20. 腊肉切丁。
做糯米饭的腊肉，最好要肥一点的，做好的糯米饭才香。

4/20. 把糯米淘了。
锅里烧水，水开后下糯米。
水要多一点，四川话叫米锅水宽，这样煮出来的糯米，才不会黏糊糊的。

5/20. 大约煮个五分钟，把米沥起来。
煮糯米饭，关键就在这一步，千万不能煮软了，糯米软烂，这糯米饭就失败了。

6/20. 用筲箕把米沥出来。
我喜欢用天然的竹木制品，不仅有特别的香味，透气性强，做出来的食物，也会很好吃。

7/20. 锅里掺水，把香椿木的甑子放上，等水开之后，把沥好的糯米拨进去。
大火蒸上汽，蒸汽从笋壳锅盖下冒出来，米饭就好了。

8/20. 米饭要这个样子，一粒粒分明，有弹性，才算成功。
到这一步就成功一半了。

9/20. 下来做下一步。
把锅洗干净，少放一点巴锅油，下腊肉丁。

10/20. 把腊肉炒出油，成透明状。

11/20. 下新鲜豌豆炒。

12/20. 加水，放一点盐巴调味，水把豌豆淹没。
腊肉本身味道足够，盐巴是给豌豆调味，不可多了。

13/20. 把水烧干，豌豆也熟了。
记得，水一定要烧干，否则糯米饭就不够干香。

14/20. 倒入蒸好的糯米饭。
从这一步，其实就是把糯米饭拌匀了，可以关火，也可以开一点小火。

15/20. 调味，放盐巴。

16/20. 花椒面。
把糯米饭拌匀，就可以了。
四川人吃腊肉糯米饭少不得花椒，没有麻味儿，这糯米饭就大打折扣。

17/20. 糯米饭有肉了，就要配一点素菜。
我姐姐泡泡菜一绝，用泡辣椒泡姜炒新鲜的冬笋，配糯米饭正好。

18/20. 有酸辣的泡菜炒冬笋开胃，再用胭脂萝卜拌个萝卜丝，这顿饭，再来一个清淡的汤就完美了！

19/20. 这是拌好的糯米饭。