主料 | ||
排骨500克 | 山药300克 | 红枣5个 |
枸杞15克 | 葱适量 | |
辅料 | ||
姜适量 |
1/12. 排骨段放在清水里,轻轻揉搓几下,这样表面的血污也可以去除部分。记得不要揉在多,血都揉出来,味道会差。
2/12. 凉水下锅,加入排骨块儿,少量姜片,煮开。
3/12. 这时,锅里会有一层浮漂,我们把排骨块儿捞出来备用。
4/12. 处理山药,如果你的锅子不够大,必须把山药截开才能放进去。那么可以试试在截面抹一层细盐,这样就不会因为氧化变的黑黑的。我会山药的外皮会过敏,所以我的方法是把山药带着皮清洗一下,然后放进锅里去煮。
5/12. 当锅里的水从冷水变得泡泡密集,就可以把山药段儿捞出来了。这样做在给山药去皮时就不会痒痒,当然它也不会在氧化了。
6/12. 用小刀子或者削皮刀等都能轻易将山药去皮
7/12. 给山药切成任意形状,最好块儿大一点,跟排骨汤差不多(这我个就小了些,最后差点煮化了。。)
8/12. 锅子放一锅水,加入葱姜枸杞红枣煮沸。
9/12. 煮好的水里放入切好的山药和去过浮漂的排骨块儿,加几滴白醋,大火煮40分钟。
10/12. 加盐,小火煮30分钟,就可以出锅了。
11/12. 清淡出锅
12/12. 其实山药后放也不错
1,开水煮排骨更容易释放营养出浓汤。2,山药带皮煮,可以抑制氧化和防止山药皮引起的痒感。
3,山药切面抹盐可以抑制因氧化发黑的现象。