主料 | ||
面粉500克 | 发酵粉5克 | 水(和面)250克 |
猪肉适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
黄酒适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
香葱适量 | 芝麻油几滴 |
1/15. 面粉500克。
2/15. 干酵母5克,加点白糖用温水调和,静置10分钟。
3/15. 面粉倒盆里,放入酵母水,再陆续加入清水调至棉絮状,揉至软硬适中的粗面团。
4/15. 揉成粗面团后,盖湿布静置30分钟,让其充分吸收水份,方便后续操作。
5/15. 静置期间,把工作台准备好。
6/15. 这是提前先拌好的肉馅。配法:肉泥中加入黄酒,生抽,糖,盐,油,鸡粉,几滴芝麻油,葱碎,开始顺时针搅拌,边搅边加水,直至上劲。然后放冰箱冷藏至少个把小时入味。
7/15. 面团静置好后取出搓条,分剂。
8/15. 分成相等大小等量,准备下一步工作。
9/15. 用擀面杖把包子皮擀成中间厚圈边薄,这样包摺子才漂亮。
10/15. 发挥自己想象,不一定要包成我这样,我的只是传统包法。
11/15. 包好,放入温暖处发酵至1.5倍大即可。(我是有专门的发酵箱,没有的同学用老办法也可以,就是锅中放入热水,再把生胚放上去盖锅盖发酵。)
12/15. 发酵好的包子,冷水入锅,大火上汽后开始计算,蒸12~15分钟即可出锅。(时间是根据你包子大小来决定的,千万别照操我的时间,因为还有火力大小也不同。)
13/15. 因为蒸包子快好时,被孩子急得忘记拍照了,真抱歉……
14/15. 上个我的蒸锅照片,我家只用竹笼蒸面食,金属的家人很抗拒,个人喜欢哈。
15/15. 肉馅很香,很软,又回到小时候的味道了。
本人不爱吃姜,所以用黄酒去肉腥味。这个可以根据个人口味调整。