主料 | ||
生蚝数只 | ||
辅料 | ||
大蒜适量 | 食用油适量 | 青椒少许 |
红椒少许 | 生抽少许 |
1/8. 用刷子将生蚝外壳刷洗几下。
2/8. 锅中放入半锅冷水,将带壳的生蚝放入锅中。
3/8. 锅中水开后必须大火蒸约5-6分钟,蒸的过程中需要经常查看,一旦生蚝开口需立即出锅。如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬,严重影响口感。
4/8. 用小刀将蒸好的生蚝开口。
5/8. 开壳打开,保留完整蚝肉。
6/8. 锅中放入适量油,油5成热后倒入剁好的蒜泥,再加入青、红椒碎配色。
7/8. 中小火慢慢加热至沸腾,不停搅拌,约5分钟后闻到阵阵蒜香即可。
8/8. 将熬好的蒜泥,舀一勺盖在蚝肉上,均匀平铺,再调入少许生抽即可。
1、熬好的蒜泥可以放冰箱冷藏2-3个月,做蒜蓉虾、蒜蓉娃娃菜、拌面都可以,每次用干净无水的勺子舀出即可。
2、生蚝蒸制时间不可过长,肉质会老。
3、带壳蒸比去壳蒸的做法更能锁住原有的鲜味。