主料 | ||
~皮:适量 | 低筋粉450克 | 水260克 |
白糖20克 | 酵母粉6克 | 泡打粉6克 |
~馅:适量 | 牛绞肉400克 | 白菜200克 |
清水100克 | 盐10克 | 花椒粉2克 |
味精3克 | 姜10克 | 葱花20克 |
白糖15克 | 色拉油26克 | 香油12克 |
1/9. 牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀,清水分次加入搅拌,让其慢慢吸收。加姜末、色拉油、香油搅拌均匀,冷藏一个小时入味。
2/9. 白菜细细剁碎,用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水,挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
3/9. 放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
4/9. 皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
5/9. 不用发酵,将面团直接分成40g每个的剂子,擀成边缘稍薄的皮子。
6/9. 包入约30g的馅料。
7/9. 收口时往中间聚着捏一下,揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
8/9. 将包好的包子衬上烘焙纸,用锅盖扣住,放在温暖处发酵40-60分钟。
9/9. 水开后上笼大火蒸十分钟就好了。
用烘焙纸衬底比用笼布和往笼屉上抹油都好用,不但防粘效果好,还可以避免包子底水气太大、避免漏底。