主料 | ||
蛋黄30克 | 细砂糖25克 | 蛋白50克 |
细砂糖20克 | 白醋几滴 | 低筋面粉45克 |
糖粉适量 |
1/13. 25g细砂糖放入蛋黄中;装蛋白的盆要无油无水,食醋滴蛋白中。
2/13. 工具
3/13. 蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。
4/13. 蛋清高速打发,砂糖分三次加入,搅打至干性发泡。
5/13. 蛋黄加入蛋白中,切拌拌匀。
6/13. 低粉分两次筛入,切拌拌匀,干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。
7/13. 装裱花袋,剪孔,在模具中挤入面糊;筛一层糖粉。(模具底部需涂一层薄薄的黄油)
8/13. 待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。(想要表面析出“珍珠糖粒”,需要撒两次糖粉)
9/13. 入预热好的烤箱中层,上火175°C,下火165°C,12min左右可熟(外脆内软),若要烤成饼干,则需调温至150°C继续烤10min左右。
10/13. 出炉冷却。烤成饼干的话,密封可以放很久。
11/13. 表层非常酥脆!
12/13. 可以做夏洛特、提拉米苏……
13/13. 单吃配一杯红茶也是非常美味的!