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糖霜手指饼干

糖霜手指饼干

向日葵晴天

向日葵晴天

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手指饼干是分蛋海绵蛋糕的代表作。做好手指饼干你就等于掌握了分蛋海绵的制作技巧,以后碰到分蛋海绵的时候就零压力了~
本方蛋糕糊挤好后撒糖粉是为了饼干表面能析出糖霜,为了外脆内柔的口感!不喜太甜的小伙伴们请勿撒糖粉,蛋黄中的糖量可稍稍减少!
本方刚好够学厨的闪电泡芙模具,如果你做不满一个模具,那么你可能在打发或混拌上没有做好。模具可以不要,直接挤在油纸上也可以,只是可能不会这么整齐!
主料
蛋黄30克细砂糖25克蛋白50克
细砂糖20克白醋几滴低筋面粉45克
糖粉适量

糖霜手指饼干的做法,共13个步骤

糖霜手指饼干的做法图解1

1/13. 25g细砂糖放入蛋黄中;装蛋白的盆要无油无水,食醋滴蛋白中。

糖霜手指饼干的做法图解2

2/13. 工具

糖霜手指饼干的做法图解3

3/13. 蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。

糖霜手指饼干的做法图解4

4/13. 蛋清高速打发,砂糖分三次加入,搅打至干性发泡。

糖霜手指饼干的做法图解5

5/13. 蛋黄加入蛋白中,切拌拌匀。

糖霜手指饼干的做法图解6

6/13. 低粉分两次筛入,切拌拌匀,干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。

糖霜手指饼干的做法图解7

7/13. 装裱花袋,剪孔,在模具中挤入面糊;筛一层糖粉。(模具底部需涂一层薄薄的黄油)

糖霜手指饼干的做法图解8

8/13. 待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。(想要表面析出“珍珠糖粒”,需要撒两次糖粉)

糖霜手指饼干的做法图解9

9/13. 入预热好的烤箱中层,上火175°C,下火165°C,12min左右可熟(外脆内软),若要烤成饼干,则需调温至150°C继续烤10min左右。

糖霜手指饼干的做法图解10

10/13. 出炉冷却。烤成饼干的话,密封可以放很久。

糖霜手指饼干的做法图解11

11/13. 表层非常酥脆!

糖霜手指饼干的做法图解12

12/13. 可以做夏洛特、提拉米苏……

糖霜手指饼干的做法图解13

13/13. 单吃配一杯红茶也是非常美味的!

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营养信息

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  • 糖霜手指饼干热量672 千卡
  • 脂肪28.71 克
  • 蛋白质36.1 克
  • 碳水化合物383.89 克
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