主料 | ||
三黄鸡或仔公鸡适量 | 花生碎适量 | |
辅料 | ||
姜适量 | 葱适量 | 花椒适量 |
料酒适量 | 香葱适量 | 海天酱油适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 红油辣椒适量 |
姜蒜水适量 | 香油适量 | 花椒油适量 |
芝麻油适量 | 味精适量 | 花椒面适量 |
1/4. 首先选用2斤左右的三黄鸡或仔公鸡,宰杀后掏出内脏用水冲洗干净,放入清水锅中,加生姜、葱结、花椒、料酒中火煮开至8分钟左右,基本断生后关火,盖上锅盖浸泡大约20分钟,然后捞出放入冷却的凉开水中过凉,也可在凉开水中加点冰块(这样做是为了让鸡肉吃起来皮质细嫩紧滑),凉后捞出斩成块装入盘中。
2/4. 撒上提前酥好的花生碎。
3/4. 取一小碗,加入海天酱油、醋、白糖、红油辣椒、姜蒜水、香油、花椒油、芝麻油、味精、花椒面、香葱调成汁。
4/4. 把调好的作料倒在摆好的鸡肉上,最后撒上香葱,一盘麻辣鲜香爽嫩的口水鸡就大功告成了。