主料 | ||
八角1枚 | 花椒几粒 | 小茴香一小撮 |
香叶3片 | 桂皮一小块 | 姜适量 |
葱适量 | 排骨适量 | 酱油10毫升 |
醋5毫升 | 盐3克 | 白糖2克 |
小葱5克 |
1/6. 排骨洗净出水
2/6. 入高压锅,加入香料及料酒,适量开水,水不宜多,不要没过排骨。
3/6. 大火煮开,上汽后转小火煮约二十分钟(根据自家高压锅情况调整,以9分熟或全熟不脱骨为宜)
4/6. 放凉后捞出排骨,控干水分
5/6. 锅里放油,比炒菜少点就好。入排骨翻炒至稍干,加入酱油翻炒匀,再加入盐、糖、醋,翻炒,再加入煮排骨的汤适量,不要多,不用没过排骨。
6/6. 收汁后出锅前撒一点香葱。
加水一定不要多,否则汤稀,就不那么香了。用油炒这一步也不能省,要炒透,炒干。盐和酱油都是炒制阶段放。