主料 | ||
低筋面粉3斤 | 牛奶2盒 | 酵母粉适量 |
白糖适量或者不加 | ||
辅料 | ||
五花肉2斤 | 香菇10朵 | 葱花适量 |
胡萝卜一根 | 包菜半颗 | 芹菜叶一小把 |
酱油适量 | 盐少许 | 麻油可不加 |
1/7. 发酵:天气比较冷的话可以先把牛奶微微加热一下(稍稍加热就好不要太烫要不酵母会被烫死的),加入酵母和白糖然后一点一点加到面粉中,揉面直到面光盆光手光,盖上湿布发酵至两倍大小(以按下去不会反弹为宜,过度发酵一是会发酸还有就是面会不大好吃),急着发酵的话可以把盆架在热水上利用水蒸汽的热量加速发酵。
2/7. 按下去不反弹说明发酵结束
3/7. 排气:可以加些面粉也可以直接揉面,努力把发酵好的包子皮揉回原来大小,盖上湿布让它载发酵一个小时,然后反复排气揉匀再发酵。一般至少一到二小时,很累但是很重要的一步
4/7. 排气的过程可以调馅:五花肉切碎,加入香菇丁和葱花加酱油和麻油调味
5/7. 菜馅:包菜、胡萝卜剁细然后加盐揉出水后挤干加水洗去多余的盐分再挤干水分,加入切碎的芹菜叶子
6/7. 包包子:按照预算中包子的大小比例擀皮,然后把包子包好,静置半小时让它再次充分发酵
7/7. 蒸包子:上汽后下包子蒸15-20分钟然后静置5分钟左右出锅(要小心别烧干也别让水在沸腾过程中沾到包子,要不皮就会有一种死面的感觉一点都不会蓬松了)