四川的腊肉粽子

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

花雨满天0662

12020人浏览

分享到：

在大邑县，过去每年到过年的时候，家家户户都会包粽子，推汤圆。
我家包的尤其多，一般都是三十斤糯米，一大铁盆，我们姊妹四个，包的腰酸背痛，每到这时，姐姐们就开始讲故事，只有故事，才能消磨包粽子的漫长时光。
这么多粽子，包好就到处送朋友，这一年，或曾经关照过我家的朋友都会送到，一送，至少是两提，一提十个。
那时没有冰箱，粽子一提一提的在通风处挂起来，早饭蒸几个，烤火的时候，在炉子边烤的吱吱冒油，烤出锅巴，比蒸的还香。
这都是关于过年的记忆。
如今，父母都离世了，我们这一拨也老了，孩子又少，包粽子吃不了，逐渐都不包了，仿佛没有那个心气了。
这快进年关，闺女又在卖腊肉香肠，许多朋友问腊肉怎么食用，就和姐姐商量，包几斤米，做个示范。
小贴士：
川味的腊肉粽子，少不得花椒，没有花椒的粽子，就没有腊肉粽子的风味。
花椒的功效祛风除湿，口感又好，是川人的最爱。
拌米的时候，要先拌米，放盐和花椒面，拌匀之后才放腊肉和芽菜拌。肉和芽菜本身有底味，一起拌会吃味。
还有，腊肉一定要肥一点的才香。
另外，糯米不需要提前泡，用滚一点的水淘米就可以了，提前泡过的糯米，吃起来口感黏，没有弹性。
传统包粽子会用筷子在糯米里插，用意是让米更紧实，但经过实践，过于紧实，粽子不容易煮过心，就会出现有的部分软烂了，有的还是硬芯子。
所以，用勺子舀米进去，稍微摁一下就可以了。
还有，有的人为了粽子好包，会提前把粽叶用水煮一下，但这样一来，粽叶的香味会丢失，是非常可惜的。
新鲜的粽叶确实有容易破损的问题，大不了多加一张粽叶，还能增加香味呢！

主料
腊肉1228克	麻豆1000克	糯米2500克
食盐50克	花椒面10克	碎米芽菜两包
菜籽油100克

四川的腊肉粽子的做法，共23个步骤

1/23. 粽叶。
包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。
端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。

2/23. 绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。

3/23. 腊肉切丁。
包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。
而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。
最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。
槽头肉除非自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。
槽头肉是活肉，又肥，口感又好。