主料 | ||
花鲢鱼1条 | 黄瓜1根 | 芹菜1小把 |
土豆1个 | 藕1段 | 葱段姜片适量 |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱2大勺 | 豆豉80克 | 干辣椒30克 |
冰糖适量 | 料酒1大勺 | 盐适量 |
胡椒粉少许 | 花椒1小把 | 香叶5片 |
小茴香1小把 | 孜然粒1小把 |
1/13. 花鲢鱼一条,处理干净,尤其是腹内黑膜,不然鱼会有苦味。
2/13. 鱼对半劈开,在鱼身上划口子抹上盐和胡椒粉,铺上葱段姜片腌制一小时左右。
3/13. 利用这个时间准备各种调味料和配料:
芹菜去叶洗净切段、黄瓜洗净切块、藕片去皮洗净切薄片、土豆一个去皮后切均匀厚片,用多功能切菜器弄初波浪形土豆条。切好的土豆条和藕片都在凉水中浸泡一下,去除多余淀粉。
4/13. 豆豉和郫县豆瓣酱不可或缺,切适量的葱末姜末用来爆香酱料,花椒、香叶、小茴香和孜然粒,备好放入碗中。
5/13. 为了味道更香,炒些香辣花生很有必要。
6/13. 把腌制好的鱼刷上油,要多刷一点,油会在高温炙烤下逐渐渗透到鱼肉中,更增鲜味。
7/13. 烤了10分钟左右,鱼肉的香味已经飘出来了,这时候把切好的土豆条放在鱼身的四周,继续烘烤。
8/13. 烤到25分钟的时候,鱼肉内部的温度已经达到92度,表面焦黄,鱼肉也快熟了。
9/13. 烤好取出来,鱼肉细腻鲜香,土豆条也刚刚好。
再来张细节图,烤的刚刚好,鱼肉的汤汁也都渗透出来,感觉鱼皮好香哦。
10/13. 接着爆香炒料。
11/13. 翻炒食材、调味
12/13. 再炒上一碗喷香的花生辣子。
13/13. 把炒好的料浇在烤鱼上,最后泼上这碗花生辣子,油滋滋的诱人声音,伴随着浇在鱼身上飘出的香辣味道,再诱人没有喽!