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煎饼捲合菜

煎饼捲合菜

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初春的阴历二月二人们把它称之为龙抬头,每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼,在食用时,用薄饼捲上时鲜的小炒菜肴,北方人多以炒合菜为主。合菜里一定要有新鲜的菠菜、豆芽菜等原料,再配以粉丝、肉丝等,吃的时候用薄饼捲着合菜吃,捲饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等,意为咬龙首,实际大家咬的是猪头肉,呵呵,以此来祝福新的一年风调雨顺。
既要意思意思又为了省事我做的是用煎饼卷菜,权当是向龙王爷致敬了,呵呵!做法如下;
主料
细玉米面150克黄豆面50克绿豆面50克
小麦面粉150克清水550毫升
辅料
五花肉丝100克水发木耳丝100克鸡蛋丝80克
豆芽菜150克菠菜段150克泡粉丝100克
胡萝卜丝30克葱丝10克姜丝10克
绍酒10克鲜酱油15克精盐3克
白糖2克味精2克胡椒粉适量
烹调油适量

煎饼捲合菜的做法,共15个步骤

1/15. 把几种面粉混合拌匀。

2/15. 然后用30度温水把面和成浆。

3/15. 面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好,面浆和好后备用。

4/15. 把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。

煎饼捲合菜的做法图解5

5/15. 然后把多余的面浆倒回面盆里,用此法可不用再使用刮板刮面皮了。

6/15. 把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。

煎饼捲合菜的做法图解7

7/15. 烙熟后取出,烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了,十分快捷,把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。

8/15. 把菠菜快速焯水过凉切段,这样可去除菠菜中的草酸。

煎饼捲合菜的做法图解9

9/15. 炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝,肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。

煎饼捲合菜的做法图解10

10/15. 然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。

11/15. 锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。

12/15. 然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。

煎饼捲合菜的做法图解13

13/15. 调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。

14/15. 吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。

15/15. 捲好后搭配粥类便可食用,一餐营养丰富的美食便做好了。

小窍门

煎饼捲合菜特点;色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作快捷。
温馨提示;
1、面浆的稀稠要掌握好,如面浆太稠便不易摊开也摊不薄,而太稀也不易成型,摊的太薄容易发脆不适合捲菜吃。一定要选用细的玉米面,如用粗玉米面摊出的煎饼会较糟较脆较厚,因此,制作煎饼不宜使用粗的玉米面。
2、炒合菜可随意,还可放一些韭菜段或韭黄等都可以。还可制作老北京的炒合菜盖帽,以前做过在此就不过多介绍了。
3、讲究的吃法,汉民可再配以酱猪头肉,清真朋友可配烧羊肉或酱牛肉切片都可以。
大炒勺的这款春季应时家常饭“煎饼捲合菜”就做好了,供朋友们参考!
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营养信息

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  • 煎饼捲合菜热量890 千卡
  • 脂肪20.5 克
  • 蛋白质64.7 克
  • 碳水化合物171.2 克
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