香橙慕斯蛋糕

1/25. 食材准备

2/25. 打2个蛋，将蛋白和蛋黄分离

3/25. 蛋黄中加入5克糖 打至蛋黄发白

4/25. 蛋黄中加入20克植物油和20克牛奶 搅拌均匀

5/25. 筛入20克低筋面粉搅拌均匀，震去多余气泡

6/25. 蛋白中加入15克糖打至干性发泡

7/25. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀
再将剩余蛋白全部倒入蛋黄糊中切拌均匀

8/25. 烤箱上下火150度预热

9/25. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面

10/25. 放入烤箱中层，烤13分钟

11/25. 准备装饰橙片
取一个褚橙，切出薄薄的橙片（对半切）

12/25. 放入糖水中煮至橙皮边缘略透明，取出晾凉备用

13/25. 制作慕斯部分
削下一些橙皮

14/25. 加入10克蜂蜜拌匀
淡奶油80克，加入200克橙子果肉和糖18克，加热搅拌直至糖溶化

15/25. 吉利丁片10克在冰水中泡软挤干，放入橙肉混合物中放凉备用
另取淡奶油120克隔冰水打至7分发

16/25. 淡奶油中加入酸奶100克及橙皮蜂蜜，搅拌均匀

17/25. 最后加入橙肉混合物拌匀即可

18/25. 慕斯液与戚风蛋糕组合
取适量橙肉榨汁，滤出橙汁

19/25. 取一片蛋糕放于底盘围上围边（或放入模具中） 刷上橙汁

20/25. 将橙片紧贴围边码好

21/25. 倒入一半慕斯馅，盖上另一片蛋糕

22/25. 再倒入剩余慕斯馅，用刮刀抹平
放入冰箱冷冻半小时

23/25. 制作蛋糕淋面

24/25. 将蛋糕冷藏4小时左右即大功告成