主料 | ||
牛肉适量 | 五花肉适量 | |
辅料 | ||
面粉适量 | 洋葱适量 | 葱适量 |
姜适量 | 盐适量 | 味精适量 |
白砂糖适量 | 发酵粉适量 | 酱油适量 |
蚝油适量 | 香油适量 |
1/12. 将牛肉剁碎
2/12. 五花肉也剁碎
3/12. 洋葱剁碎
4/12. 葱、姜分别切成细末
5/12. 将八角、花椒、小茴香加水煮开,将料水盛入小碗中放凉备用
6/12. 将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入煮好的料水,搅打上劲,最后加入洋葱碎拌匀待用
7/12. 将发酵粉先用温水化开,与面粉混合,搅拌成块,用手揉搓成团,直至面团光洁润滑;盖上湿布饧发1小时,待体积膨大一倍即可。
8/12. 将面团揉成长条,切成大小均匀的剂子。
9/12. 取一小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的圆片,包入牛肉馅。
10/12. 10.开始包入牛肉馅,用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形
11/12. 11.包成包子后饧发20--30分钟。
12/12. 12.凉水上锅,放上饧好的牛肉包子;水开后蒸15分钟,关火后等3分钟后再揭盖出锅。