主料 | ||
猪五花肉450克 | 大蒜、适量 | 葱段适量 |
姜片适量 | 八角适量 | 盐适量 |
食用油适量 | 冰糖适量 | 生抽适量 |
黄酒适量 | 清水适量 |
1/20. 五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便
2/20. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角
3/20. 锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开
4/20. 开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂
5/20. 煮两分钟后捞出沥水
6/20. 不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油
7/20. 五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄
8/20. 用筷子夹出来备用
9/20. 另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化
10/20. 冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了
11/20. 把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色
12/20. 加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒、适量盐,改中小火炖
13/20. 盖上锅盖,中小火炖约45分钟
14/20. 看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
15/20. 待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动
16/20. 使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可
17/20. 同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底
18/20. 美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好
19/20. 配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!(拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了)。
20/20. 肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的!
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做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好;
用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻;
可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了;