辣白菜

1/55. 选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。

2/55. 从根部一刀砍进去，约7-8cm深。

3/55. 一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。

4/55. 根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。

5/55. 准备粗盐、半颗白菜放大盆里。

6/55. 撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。

7/55. 撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。

8/55. 另外半颗也撒好盐。

9/55. 准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。

10/55. 做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。

11/55. 图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。

12/55. 不停搅拌，直到盐都溶解在水里

13/55. 从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。

14/55. 两碗水倒入，正好没过半颗白菜。

15/55. 把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。

16/55. 经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。

17/55. 用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。

18/55. 拧干白菜。

19/55. 都拧干后，放在盆里。备用

20/55. 【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。

21/55. 苹果、梨去皮，切块去芯。

22/55. 把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。

23/55. 变成末了。导入一个大碗里。

24/55. 生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。

25/55. 生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。

26/55. 打好的泥。

27/55. 倒入大碗里，搅拌一下。

28/55. 放鱼露200ml

29/55. 放辣椒面250g

30/55. 无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。

31/55. 搅拌均匀。泥状的

32/55. 准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。

33/55. 白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。

34/55. 细细的白萝卜丝

35/55. 萝卜丝放入大碗里

36/55. 大葱切细丝，5-6cm，取2段。

37/55. 大葱放入碗里。

38/55. 搅拌均匀。

39/55. 水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。

40/55. 称取50g糯米粉。

41/55. 称450g水。

42/55. 水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。

43/55. 开中小火，不停搅拌

44/55. 直到变成半透明的糊状。关火。

45/55. 接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。

46/55. 待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里

47/55. 搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。

48/55. 倒入糯米糊，拌匀即可。

49/55. 带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。

50/55. 抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。

51/55. 全部抹完辣椒面。

52/55. 韩国泡菜专用的大号密封罐。

53/55. 盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。

54/55. 剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。