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超软迷你小汉堡

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深海爱猫咪

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这个方子是一个面包群里老师无私分享的,特别棒,老师在下厨房有注册,名字叫@欧式面包的下个时代 这个是老师的新西兰超软吐司的方子,问过老师可以发到网上,所以我才敢发出来~我做成迷你小汉堡了,改了名字,以后做成了吐司,再用这个正式的名字。
这个方子的量刚好是一个450克吐司的量,亲们也可以做成吐司哈~面包组织特别的细腻,好吃到哭~
ps:我用的是彩味家的潜艇模,做了8个,大小刚好~
主料
中种:高粉175克中种:奶粉10克中种:酵母2.5克
中种:蛋白52.5克中种:牛奶52.5克主面团:高粉75克
主面团:盐3克主面团:蛋白37.5克主面团:糖50克
主面团:牛奶37.5克主面团:黄油50克

超软迷你小汉堡的做法,共15个步骤

超软迷你小汉堡的做法图解1

1/15. 备齐中种所用材料

超软迷你小汉堡的做法图解2

2/15. 揉成面团,室温发酵至2倍大,面团蓬松有蜂窝状的状态。发酵好的中种图我忘记拍了。

超软迷你小汉堡的做法图解3

3/15. 备齐主面团所用材料

超软迷你小汉堡的做法图解4

4/15. 混合中种和主面团除黄油外的所有材料,在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀,是正常的,千万不要再添加面粉!

超软迷你小汉堡的做法图解5

5/15. 揉好的状态,能扯出薄而有韧性的薄膜~

超软迷你小汉堡的做法图解6

6/15. 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。

超软迷你小汉堡的做法图解7

7/15. 1)醒发好的面团均匀分成8份滚圆,盖保鲜膜继续松弛15分钟,
2)排气后进行第一次擀卷。擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟

超软迷你小汉堡的做法图解8

8/15. 松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上,注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作,这样卷出来的土司表面会很光滑.
整形好的土司放入模具内,在温度35度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵。

超软迷你小汉堡的做法图解9

9/15. 发酵至8分满后,表面涂蛋液,洒一层芝麻做装饰

超软迷你小汉堡的做法图解10

10/15. 放入预热好170度的烤箱,中层上下火,20分钟左右即可,后期注意观察表面上色情况,避免颜色过深。

超软迷你小汉堡的做法图解11

11/15. 烤好的面包冷却至掌温后密封保存,建议3天内吃完。
我是组装成小汉堡当早餐来吃的~小吐司切成两半,涂上自己喜欢吃的奶酪或者沙拉酱

超软迷你小汉堡的做法图解12

12/15. 放入自己喜欢的食材~组装好就可以啦~

超软迷你小汉堡的做法图解13

13/15. 特别喜欢这款面包啊啊啊

超软迷你小汉堡的做法图解14

14/15. 美不美

超软迷你小汉堡的做法图解15

15/15. 特别好次

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