主料 | ||
中种:高粉175克 | 中种:奶粉10克 | 中种:酵母2.5克 |
中种:蛋白52.5克 | 中种:牛奶52.5克 | 主面团:高粉75克 |
主面团:盐3克 | 主面团:蛋白37.5克 | 主面团:糖50克 |
主面团:牛奶37.5克 | 主面团:黄油50克 |
1/15. 备齐中种所用材料
2/15. 揉成面团,室温发酵至2倍大,面团蓬松有蜂窝状的状态。发酵好的中种图我忘记拍了。
3/15. 备齐主面团所用材料
4/15. 混合中种和主面团除黄油外的所有材料,在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀,是正常的,千万不要再添加面粉!
5/15. 揉好的状态,能扯出薄而有韧性的薄膜~
6/15. 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。
7/15. 1)醒发好的面团均匀分成8份滚圆,盖保鲜膜继续松弛15分钟,
2)排气后进行第一次擀卷。擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟
8/15. 松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上,注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作,这样卷出来的土司表面会很光滑.
整形好的土司放入模具内,在温度35度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
9/15. 发酵至8分满后,表面涂蛋液,洒一层芝麻做装饰
10/15. 放入预热好170度的烤箱,中层上下火,20分钟左右即可,后期注意观察表面上色情况,避免颜色过深。
11/15. 烤好的面包冷却至掌温后密封保存,建议3天内吃完。
我是组装成小汉堡当早餐来吃的~小吐司切成两半,涂上自己喜欢吃的奶酪或者沙拉酱
12/15. 放入自己喜欢的食材~组装好就可以啦~
13/15. 特别喜欢这款面包啊啊啊
14/15. 美不美
15/15. 特别好次