青红椒炒腊肉

1/12. 将山腊肉皮放在火上烧。

2/12. 把肉皮烧泡，烧焦（烧过的腊肉皮煮得软熟香糯，不硬）

3/12. 将烧好的肉放在热水中泡30分钟以上，用刀刮去黑皮，用热水清洗4次至肉皮金黄

4/12. 煮锅中注入清水，加姜片，花椒，大葱叶，料酒，大火烧开，小火煮35分钟，至肉软熟（用筷子能轻轻扎透肉皮，即可）

5/12. 山腊肉捞起晾凉，切薄片

6/12. 二荆条辣椒斜切马耳节，红甜椒去籽洗净切丝

7/12. 炒锅烧热下二荆条辣椒炒至微糊，起锅备用

8/12. 姜切粒，蒜苗择洗干净切节，花椒备齐

9/12. 炒锅置旺火上烧热，下山腊肉片，炒至晶莹透亮，逼去多余的油，下姜，花椒，喷入料酒，翻炒

10/12. 再加入二荆条辣椒，红甜椒丝，大火翻炒2分钟至甜椒断生

11/12. 加入蒜苗，鸡精，炒匀