肉丝炒面

1/21. 首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。

2/21. 揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

3/21. 揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

4/21. 揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。

5/21. 将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。

6/21. 擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。

7/21. 将折好的面团放在案板上，用刀切成细条（切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条）。

8/21. 切好以后，轻轻将面条抓散。

9/21. 这样，一份手擀面就做好了！

10/21. 接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

11/21. 再切成肉丝（里脊肉事先冻一下，使它略微冻硬以后切起来更方便）。

12/21. 在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉，抓匀。

13/21. 红椒切成丝，蒜切片，葱、姜都切成细丝。

14/21. 烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。

15/21. 用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。

16/21. 捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。

17/21. 电火锅洗净重新用大火加热，锅热后倒入1大勺花生油，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝铲出来。

18/21. 锅里重新倒入一些花生油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

19/21. 然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软（先将肉丝铲出来，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老）。

20/21. 倒入生抽，再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。