主料 | ||
草鱼三斤 | 嫩肉粉适量 | 自制麻辣粉适量 |
辅料 | ||
豆芽一斤 | 干辣椒150克 | 花椒20克 |
葱适量 | 姜适量 | 辣椒油适量 |
花椒油适量 | 郫县豆瓣适量 | 花生油适量 |
生抽适量 | 盐适量 |
1/16. 原料图
2/16. 鱼清洗干净,肚里的黑色清干净,鱼的左右的两头各切一刀,抽出白色的筋
3/16. 开水中倒入用盐水腌过的豆芽,待水再开豆芽捞起冲凉水
4/16. 脆脆的豆芽待用
5/16. 鱼剔除鱼骨,肉切薄片,鱼骨和鱼头鱼尾斩断,鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油,拌匀等30分钟入味
6/16. 炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香
7/16. 加适量水烧开
8/16. 放入鱼骨煮10分钟
9/16. 放入豆芽煮一分钟
10/16. 鱼骨和豆芽捞起待用
11/16. 单独烧一锅清水,加盐,烧开
12/16. 鱼片放入,迅速散开,待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
13/16. 煮一分钟,连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
14/16. 已经可以吃的半成品了
15/16. 炒锅里放油,多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香
16/16. 炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里,随着哗啦啦的声音,香气飘满屋