可可海绵蛋糕杯

1/15. 准备工作：
鸡蛋提前拿到室温回温；
低筋面粉过筛备用；
烤箱预热180度；
吉利丁片放入冷水彻底软化。

2/15. 全蛋打发，用隔热水的方式，白砂糖全部加入4个鸡蛋中，电动打蛋器高速打发。

3/15. 打至颜色变白，体积变大，提起打蛋器蛋液缓缓滴落，且滴落蛋液8秒不消失为准。

小J老师提示：
（1）隔热水在50度左右最佳，手感略热即可，切不可用烫水。蛋液高速打发好后转至低挡慢慢继续打发1分钟，目的是消除高速打发过程中产生的大气泡。

4/15. 分两次再次筛入低筋面粉。

5/15. 用熟悉的“J”字形搅拌法翻拌均匀。

小J老师提示：
（1）翻拌速度尽量快且不要过度翻拌，防止打好的蛋液消泡。这步要保持在20次内完成。

6/15. 黄油放进微波炉叮30-40秒将其融化，然后倒入全部可可粉彻底搅拌均匀。

7/15. 将拌均匀的可可黄油液倒入拌好的面糊中继续“J”字形翻拌均匀。

小J老师提示：
（1）尽量在10次内翻拌均匀。

8/15. 将拌好的面糊倒入模具中，8分满，轻震两下震出气泡。
放入预热好的烤箱180度，22分钟。

9/15. 烤好出炉的海绵蛋糕底马上倒扣冷却然后徒手脱模备用即可。

10/15. 将果茸放入微波炉叮40秒加热一下，放入15g砂糖彻底融化，然后再加入软化好的吉利丁片搅拌至彻底融化。

小J老师提示：
（1）覆盆子果茸的准备，可以在BHG超市购买成品，也可以用新鲜树莓放入料理机打碎备用。

11/15. 从冷藏室拿出淡奶油，加入10g白砂糖低速打发，打至7成。

小J老师提示：
（1）淡奶油打发需要提前8小时将淡奶油放入冷藏室；全程用低速打发，以防打过出现水油分离状态。
（2）如何判断打发完成：淡奶油出现明显纹路不消失即可。

12/15. 将覆盆子果茸加入淡奶油中进行翻拌。

小J老师提示：
（1）一定不要画圈，翻拌速度要快哦，以防奶油泻掉。

13/15. 将拌好的奶油慕斯填入裱花袋中，将其挤入可可海绵蛋糕杯中，每个都挤入一半的量，然后每个中间加入一枚新鲜树莓。

14/15. 再把剩下的奶油慕斯填满蛋糕杯，用抹刀把表面抹平后放入冰箱冷藏即可。