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川味烤鱼

川味烤鱼

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早在两千多年前,在江河边谋生计的纤夫就用合众之鱼以木材烤制充饥,味道非常鲜美,而如今,鱼肉在经过西门子烤箱顶部底部加热功能烘烤之后更显鲜嫩。入口,外皮酥脆;内里,嫩滑;细嚼,唇齿间充满麻辣鲜香;让人口齿留香。
主料
海鲈鱼750克
辅料
洋葱55克蒜头55克姜片35克
大葱40克芹菜100克青杭椒100克
八角3个香叶2克花椒粒3克
小茴香3克孜然2克干辣椒5克
老干妈50克豆瓣酱30克味精3克
猪油35克蒸鱼豉油18克料酒25克
色拉油25克啤酒500克白糖8克

川味烤鱼的做法,共4个步骤

1/4. 将海鲈鱼洗杀干净后,从背部一切为二,并且腹部连着后背备用。

2/4. 制作汤汁:锅内加入色拉油,猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉,炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。

3/4. 将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上,放入烤箱烤制即可。

川味烤鱼的做法图解4

4/4. 入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层,顶部/底部加热,250°C烤制25分钟。

小窍门

可以提前用一半的啤酒,以及除猪油、豉油外的全部调料和辅料进行腌制,烤出来鱼不仅含啤酒香气,且更入味;
最后把剩余的调料和辅料用来制作汤汁,浇在烤香的鱼上即可。

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