主料 | ||
海鲈鱼750克 | ||
辅料 | ||
洋葱55克 | 蒜头55克 | 姜片35克 |
大葱40克 | 芹菜100克 | 青杭椒100克 |
八角3个 | 香叶2克 | 花椒粒3克 |
小茴香3克 | 孜然2克 | 干辣椒5克 |
老干妈50克 | 豆瓣酱30克 | 味精3克 |
猪油35克 | 蒸鱼豉油18克 | 料酒25克 |
色拉油25克 | 啤酒500克 | 白糖8克 |
1/4. 将海鲈鱼洗杀干净后,从背部一切为二,并且腹部连着后背备用。
2/4. 制作汤汁:锅内加入色拉油,猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉,炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
3/4. 将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上,放入烤箱烤制即可。
4/4. 入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层,顶部/底部加热,250°C烤制25分钟。
可以提前用一半的啤酒,以及除猪油、豉油外的全部调料和辅料进行腌制,烤出来鱼不仅含啤酒香气,且更入味;
最后把剩余的调料和辅料用来制作汤汁,浇在烤香的鱼上即可。