主料 | ||
五花肉1000克 | 水发小香菇一小碗 | 生抽 老抽 料酒若干 |
冰糖一小把 | 鲜姜 大葱若干 | 香叶 桂皮若干 |
八角两颗 | 盐少许 | 酒泡青梅两颗 |
王致和玫瑰腐乳汁一勺 | 熟鸡蛋或鹌鹑蛋若干 |
1/6. 五花肉冷水下锅,放几粒花椒同煮去腥。捞去浮沫后捞出控干。
2/6. 油烧热先下大料桂皮爆香,下五花肉煸炒几下,放香叶,葱,姜片,冰糖,香菇一起煸炒至肉表面微微焦黄。
3/6. 加入生抽,老抽,料酒,炒香上色。加水没过食材大概2厘米吧。大火烧开转中火炖一个半小时,自己掌握时间。
4/6. 炖半小时后加入煮鸡蛋,一个小时后加盐,加入一勺腐乳汁,我又加了点冰糖喜欢稍甜的。
5/6. 青梅酒里面的青梅,因为鲜青梅很酸我先尝了下,在酒里面泡制了半年多,完全没有了酸味多了酒香味儿吃着像蜜饯的口感。肉加完水后放入。
6/6. 肉软烂小火收汁即可,很好吃
生肉过水用冷水是为了让血慢慢渗出,肉更干净。水里放花椒是南方朋友告诉我的为了去腥。你们愿意放料酒,姜片什么的随意。炖时加热水是为了肉更容易熟。