主料 | ||
~皮:适量 | 中筋粉(普通面粉)200克 | 温水120克 |
酵母粉1.6克 | ~馅:适量 | 卷心菜150克 |
鸡蛋1个 | 椰子丝15克 | 蚝油适量 |
盐适量 | 玉米油适量 | 腌白萝卜(备选)适量 |
1/5. 将面粉、酵母、水混合,用筷子搅拌成絮状(用筷子搅拌只是为了不沾手,如果你想用勺子或者直接上手什么的,我也是不介意哟~)
2/5. 面团成絮状后,就可以揉面啦。可以选择在容器里揉面,也可以将面团转移到案板上揉,一直揉到面团光滑不沾手为止。揉好的面团可以用保鲜膜盖住,或者放在较大的密封容器中等它发酵长大。
3/5. 等面团长大的时候,可以来准备馅料啦~
这次我用的馅料好简单,不过基本上素馅的都可以照我的方法处理噢~
A. 卷心菜洗净,晾干,切碎。取鸡蛋一个,打匀。
B. 取一锅,不用放油,直接下椰子丝炒香,盛出放凉备用。
C. 热锅冷油(可以稍微多点油)下鸡蛋,快速搅拌,就成鸡蛋碎啦。用另一个碗盛出。
D. 关火。此时锅中有余油,下卷心菜,翻炒,目的是让卷心菜均匀裹上油,待会儿不容易出水。油裹匀后,下刚才的鸡蛋碎,撒点盐,倒点蚝油调味。盛出放凉备用。
4/5. 如果室温在22℃左右,那莫,等馅料放凉后,面团也醒发得差不多啦。
怎么判断面团醒发好没有?
最简单的办法——用手指沾上面粉,戳进面团,如果戳出的洞没有恢复或者说只是微微恢复,那就说明醒发好了。
这时候还不要着急包包子,得把面团转移到案板上,再揉一揉(不知道揉成啥样,就揉个20下吧~),把面团里的空气去掉一些,让面团组织紧凑点,一会儿蒸的时候不会软趴趴~
再次揉光滑的面团,可以分两半,一部分先用保鲜膜盖好或放入密封容器里,先等着。另一部分,可以分成等分的5份(我给出的量能做如图所示100g月饼大小的10个),每份团成圆团,再用手掌心压扁。
压扁后的面胚子,用擀面杖擀成中间厚四周薄,就可以往里包馅料啦。
因为是自己吃,又是第一次做,我不会也不追求捏漂亮褶子,保证不露馅儿就行啦 ^ω^
5/5. 剩下的一半面团,也是如法炮制,就不啰嗦啦。
包好的包子,还不着急蒸噢,它们刚吃饱,总得让它们缓过劲儿再蒸桑拿嘛 ^ω^
把它们放到蒸笼里,底下锅里可以倒入不!高!于!30℃的温水,盖上盖子,让它们在比较温暖的环境里再醒发12分钟左右。
等你看见它们比刚才更胖一点了,就可以开火,大火蒸个10分钟后,关火。
关火后不要立即开盖噢!!就好像你刚洗完热水澡,不要用冷毛巾擦身子一样!不要让包子经历冰火两重天,它们一下子遇冷,会一个个趴下哒!~
到时候你就不要怪它们为啥木有像别人家的白白胖胖好可爱!哼~~
1. 包子最重要就是揉面和醒发的过程啦,所以不要偷懒~不要着急~揉面的过程中如果觉得一直很粘手,就是水放多了,不要犹豫,加点面粉!!!
2. 面团如果醒发不好,跟酵母用量、酵母活性、醒发环境温度(21℃~26℃最好了我觉得)、醒发时间(像标示的温度的话,1-2小时就OK了)都有关系,可以仔细找找看~
3. 素馅的包子,建议可以蒸熟后放凉,放入密封容器中或用保鲜袋装好,放在冷冻层,可以保鲜久一点。想吃就拿出来解冻个15分钟,再冷水下锅蒸个7分钟,味道不会变嘞~
(不要问我为啥注明是素馅包子,还不是因为这是第一次包,还没包过肉馅儿的!!)
4.蒸包子的时候,为了防止粘锅,可以在包子底部垫一块烘焙纸,保证不粘哦~~如果没有烘焙纸,据说在蒸笼抹一层植物油也行~
5. 家里如果有腌白萝卜(如果你跟我一样喜欢吃发酵食物,那加酸菜也不错呢!),可以切粒,加到馅料中哦~~可以让包子口感更丰富呢~
6. 过程图我没有拍,因为压根儿没想过会上传菜谱~~总之,我这种初次尝试都能做好,你还有啥理由做不好啦~(╯3╰)