主料 | ||
杏仁海绵蛋糕料:低筋面粉60克 | 鸡蛋3个 | 糖粉60克 |
杏仁粉20克 | 慕斯馅料:淡奶油150毫升 | 牛奶50毫升 |
吉利丁粉10克 | 砂糖40克 | 草莓适量 |
草莓适量 | ||
辅料 | ||
白巧克力装饰片适量 |
1/17. 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2/17. 蛋黄、蛋白分离,蛋白低速打至粗泡状。
3/17. 分三次加入60克糖粉打至干性发泡。
4/17. 取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。
5/17. 再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
6/17. 过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面,上下轻轻翻抖至均匀。
7/17. 将面糊倒入烤盘中,轻轻振动排出气泡;预热烤箱190度,中层、上下火约烤12分钟。
8/17. 取出后晾凉,撕去油纸,用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。
9/17. 草莓洗净沥干水分,切薄片、小丁。
10/17. 慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内,草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。
11/17. 牛奶与吉利丁粉混合搅匀,隔水加热期间不停搅拌,离火晾至常温待用。
12/17. 淡奶油加入细砂糖,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
13/17. 将奶液分次倒入打发的淡奶油中,拌匀即成慕斯糊。
14/17. 倒入模具一半的慕斯,加入草莓丁。
15/17. 再倒入剩余的慕斯入模具,入冰箱冷藏2小时以上。
16/17. 将凝固好的慕斯蛋糕取出,脱模。
17/17. 表面草莓、巧克力片装饰即可。