主料 | ||
黄油(派皮)70克 | 低筋面粉(派皮)1005克 | 蛋黄(派皮)4克 |
水(派皮)18毫升 | 糖(派皮)2克 | 盐(派皮)1克 |
辅料 | ||
黑巧克力(布朗尼馅)90克 | 低筋面粉(布朗尼馅)100克 | 黄油(布朗尼馅)60克 |
鸡蛋(布朗尼馅)2个 | 糖粉(布朗尼馅)50克 | 坚果(布朗尼馅)适量 |
黑巧克力(表面装饰)30克 | 黄油(表面装饰)8克 |
1/18. 准备好所需材料,模具是屋诺UN26144,20cm派盘
2/18. 蛋黄加水搅拌均匀,加入糖和盐搅拌之后放进冰箱备用
3/18. 软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑
4/18. 低筋面粉倒入黄油中,用刮刀切的手法混合成颗粒状
5/18. 冰箱取出蛋液倒入混合好颗粒状粉类中
6/18. 搅拌至水分充分被粉类吸收,成团放入冰箱冷冻过夜
7/18. 取出派皮面团,室内回温到可以擀至派皮(最好铺上保鲜膜)
8/18. 皮擀至3mm厚然后盖在派模上,用叉子戳上洞,继续冷冻2小时
9/18. 取出冷冻的派皮,垫上锡纸或油纸(压上重石),中层180度烤20分钟左右
10/18. 准备布朗尼馅料所需材料,巧克力隔水溶化
11/18. 将黄油加入溶化的巧克力液中,混合均匀备用
12/18. 鸡蛋加糖进行全蛋打发
13/18. 将打发好的蛋液加入到巧克力黄油混合液中拌匀
14/18. 筛入低筋面粉,搅拌均匀即成布朗尼馅
15/18. 倒入烤好冷却的派皮中,放上各种坚果
16/18. 烤箱预热180度,上下火,中层烘烤20分钟左右
17/18. 黑巧克力隔水溶化加入黄油搅拌均匀,混合成巧克力液
18/18. 将巧克力液装入裱花袋,挤在放凉的成品表面作装饰
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1、派皮可以翻倍多做点,定型好的冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜
2、烤箱温度根据自己家里实际情况调节操作
3、方子量正好是一个屋诺20cm派盘的量(如果要厚实点的派皮,请添加派皮材料)