主料 | ||
红杉鱼1条 | 南姜8片 | 大蒜5瓣 |
柠檬叶5片 | 香茅1根 | 海盐1/4杯左右 |
辅料 | ||
干辣椒2个 | 大蒜2瓣 | 烘烤过的花生2汤匙 |
酸椒酱2汤匙 | 鱼露2汤匙 | 青柠汁2汤匙(约1-2个青柠) |
薄荷叶2汤匙 | 香菜碎2汤匙 | 白糖1汤匙 |
1/12. 烤箱预热上下火190度,循环热风模式
2/12. 南姜切片,香茅切成段用刀背拍破,蒜拍破
3/12. 把南姜片,柠檬叶,大蒜和香茅全部放进料理机打碎
4/12. 鱼洗净擦干表面和腹部。我用了红杉鱼,你可以用任何白肉的海鱼
5/12. 把第3步中搅打好的腌料塞进鱼腔里
6/12. 在烤盘上铺上烘焙纸或者锡纸,撒上一般的盐,面积能够覆盖鱼的一边身体,并且有一点厚度
7/12. 把鱼放上,再撒上另一半盐,用手拍实
8/12. 送入烤箱中层,190度烤25-30分钟。我的鱼大概一斤半左右重,按照鱼的大小适当调整时间哦~但是温度尽量不要调,温度不高可以使盐有充分的时间渗入鱼肉。
9/12. 烘烤鱼的时候来做个蘸酱。把干辣椒,大蒜,花生和糖放入料理机搅打成碎
10/12. 再加入酸椒酱,鱼露和青柠汁打匀即可
11/12. 薄荷切碎,香菜切碎,吃之前加到酱汁里就好
12/12. 最后我来说一下最重要的事情:不要吃皮。因为真的会咸到世界的尽头
大量的盐 能迅速抽干表皮的水分,使皮紧缩,锁住鱼肉里的汁水。
拨开鱼肉,真的非常非常juicy~~~~