主料 | ||
#泡芙皮#适量 | 牛奶50克 | 水50克 |
中筋面粉52克 | 黄油40克 | 鸡蛋2个(130)克 |
盐2克 | 砂糖3克 | #香缇奶油馅#适量 |
玉米淀粉15克 | 牛奶150克 | 蛋黄2个 |
白砂糖20克 | 香草精几滴 | 淡奶油150克 |
细砂糖(打发奶油用)10克 | #装饰#适量 | 杏仁片20克 |
草莓6颗 | 桑葚一盒 |
1/28. 首先准备好泡芙皮材料
2/28. 将牛奶、水、盐、糖、黄油一同加入锅内,小火加热至沸腾
3/28. 沸腾后关火,然后一次性倒入过筛后的面粉,迅速搅拌均匀无干粉,再开最小火按压翻拌至锅底有一层薄膜,关火晾至60°备用
4/28. 鸡蛋打散后分次加入到面糊里,每次完全吸收后再加
5/28. 成功的泡芙糊呈顺滑的倒三角状,装入裱花袋,我用的6齿裱花嘴
6/28. 拿一个饭碗沾点面粉盖出圆形,挤出车轮泡芙,多余的泡芙糊可以挤一些小泡芙,手指蘸水把尖尖压平,撒上杏仁碎
7/28. 烤箱180°提前预热10分钟,放入泡芙中下层,先烤15分钟定型,再将温度调整为150°继续烤20分钟左右,表面呈金黄色即可
8/28. 烤好的泡芙晾凉备用
9/28. 晾泡芙的时间来做香缇奶油馅
10/28. 蛋黄内加入白砂糖搅拌均匀
11/28. 倒入牛奶和香草精继续搅拌均匀
12/28. 筛入玉米淀粉搅拌至顺滑无颗粒
13/28. 倒入奶锅小火加热,一边煮一边不停搅拌
14/28. 煮至粘稠后放冰水里降温至凉透(这就是卡仕达酱)
15/28. 淡奶油里加细砂糖
16/28. 电动打蛋器打发至7成左右有明显纹路
17/28. 加入晾凉的卡仕达酱
18/28. 继续打至混合均匀,这就是香缇奶油馅了
19/28. 然后装入裱花袋
20/28. 泡芙对切
21/28. 挤上香缇奶油馅
22/28. 放上草莓
23/28. 盖上泡芙皮
24/28. 再挤一层香缇奶油馅放上一层草莓就可以了
25/28. 桑葚的做法同上
26/28. 圆圆的车轮泡芙也叫圣诞花环泡芙,这个节日里是不是很应景
27/28. 草莓圣诞老人女儿非常喜爱
28/28. 小泡芙也很美味
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(我家烤箱温度偏高,烤泡芙的时间温度仅作参考,根据自家烤箱脾气调整)
看似复杂的车轮泡芙其实做起来也很顺手,品尝的时候一定会觉得非常值得一试。