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红烧茄子-迷迭香

红烧茄子-迷迭香

迷迭香Rsemary

迷迭香Rsemary

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你知道吗?相传,我们常吃的红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,也是素菜中的精细者。口感鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。在北魏时期,高阳太守贾思勰就在《齐民要术》素食篇中记录烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”虽然后来的红烧茄子,还加适量白糖、盐、肉末,用来调节口味。但是这足以说明在古代,人们就很注重饮食、口感。我国的饮食文化真的是博大精深呢!
很多人吃茄子喜欢把皮去掉,但是吃茄子建议不要去皮。因为它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入充足的维生素C后,维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素呢,所以红烧茄子是一种不去皮的极佳做法!
主料
茄子2根
辅料
大蒜2个2根1块
生抽1汤匙蚝油1汤匙豆瓣酱1汤匙

红烧茄子-迷迭香的做法,共9个步骤

红烧茄子-迷迭香的做法图解1

1/9. 茄子洗净切滚刀块,切葱花,蒜、姜切末

红烧茄子-迷迭香的做法图解2

2/9. 茄子放入盐用手抓匀,并腌制30分钟

红烧茄子-迷迭香的做法图解3

3/9. 锅中热油爆香葱花,姜、蒜末

红烧茄子-迷迭香的做法图解4

4/9. 倒入茄子,翻炒片刻

红烧茄子-迷迭香的做法图解5

5/9. 把茄子拨到一边,倒入豆瓣酱,炒出红油后翻炒均匀

红烧茄子-迷迭香的做法图解6

6/9. 倒入生抽、蚝油以及没过茄子的热水

红烧茄子-迷迭香的做法图解7

7/9. 大火烧开后盖上盖子,小火焖10分钟

红烧茄子-迷迭香的做法图解8

8/9. 开盖大火收汁

红烧茄子-迷迭香的做法图解9

9/9. 撒上葱花,美味的红烧茄子出锅啦!

小窍门

1. 挑选外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩的茄子,光泽黯淡说明不新鲜
2. 茄子性属寒凉,特别是秋茄子更伤身,孕妇不宜食用

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营养信息

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  • 红烧茄子-迷迭香热量64 千卡
  • 脂肪0.2 克
  • 蛋白质1 克
  • 碳水化合物3 克
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