双莓慕斯蛋糕

1/29. 准备好所有的食材。

2/29. 先制作蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，也无一丝蛋黄。

3/29. 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

4/29. 加入玉米油，搅拌均匀。

5/29. 加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

6/29. 拌好的蛋黄糊备用。

7/29. 蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖，打发至湿性偏干状。

8/29. 取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。

9/29. 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

10/29. 将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕2下，震出里面大气泡，送入预热好的烤箱。

11/29. 烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘，震出热气，晾凉后倒扣脱模。

12/29. 用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。

13/29. 蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱，蓝莓洗净后用料理机打成汁，不用打太碎，几下就好。

14/29. 打好的蓝莓汁加入柠檬汁，细砂糖，放入锅中，小火熬煮至粘稠即可。

15/29. 草莓酱方法与蓝莓酱一样。

16/29. 消化饼干放入料理机打成粉状，黄油隔水融化成液体，将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

17/29. 所有前期工作准备完，现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈，所以后期脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒的底片上制作，也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上，把拌好的饼干碎倒入模具中，压平后放入冰箱冷藏30分钟。

18/29. 饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯，吉利丁片冷水泡软后，滤干水份，隔热水融化成液体。

19/29. 蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。

20/29. 加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。

21/29. 淡奶油打发至7分，有纹路可缓慢流动即可。

22/29. 将蓝莓酱与淡奶油混合，搅拌均匀，蓝莓慕斯糊就做好了。

23/29. 将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。

24/29. 放入蛋糕片。

25/29. 草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致，同理做好草莓慕斯糊。

26/29. 将草莓慕斯糊倒入模具中，抹平表面，送入冰箱冷藏6小时以上。

27/29. 冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢向上轻提，即可轻松脱离模具。

28/29. 表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。