主料 | ||
大白菜2000克 | 韩式辣酱3勺 | 梨2个 |
苹果3个 | 盐500克 | 韭菜50克 |
白萝卜1根 | 青萝卜1根 | 糯米粉100克 |
水500克 | 姜大半个 | 大蒜两头 |
辣椒粉150克 |
1/14. 大白菜洗净沥水
2/14. 苹果,梨,萝卜洗净沥水,
3/14. 全家福
4/14. 白菜沥干水 每一片正反面撒盐,杀出水…这是个漫长的过程,品种不同时间大约2小时到半天才能彻底杀出水。
5/14. 锅中加入100g糯米粉和100g水搅拌均匀后再加入剩余水,开火熬,不停搅拌直至沸腾
6/14. 把苹果,梨,少量萝卜用料理机打碎,如果没有料理机,用最细的插板插成泥或最细的丝也可,是用来发酵的
7/14. 为了吃时候方便,我把白菜切成段之后挤干水分才入辣酱中搅拌均匀后分装入小盒
8/14. 将糯米糊中放入辣椒粉
9/14. 搅拌均匀,
10/14. 此刻看白菜是否变软,如果用力一按就很脆就表示时间不够,继续杀水,
11/14. 等待的时间好漫长,就切点萝卜片娱乐一下,切完的萝卜也也要撒盐杀出水分
12/14. 待糯米糊凉了才加入苹果,梨,姜,蒜蓉以及韭菜,
13/14. 放入冷藏室或者是温度2-10度的阴凉处都行。当时也可食用,但是还是等24小时发酵以后味道更好,一周左右简直是极品…
14/14. 切记不可装得太满,因为还在持续发酵中,会胀气,会冒出水。