香酥鸡排汉堡包详解

1/20. 准备材料

2/20. 清水，蛋液倒入盆中，把高筋面粉，低筋面粉相继倒入，糖，盐对角放，酵母放在面粉上。

3/20. 手揉，或面包机，厨师机揉面至面团光滑，面团能拉出厚膜，有延展性但是容易破，大概20分钟，加入黄油，继续揉面15分钟左右，至完全扩展，也就是出手套膜。

4/20. 手套膜效果图

5/20. 揉面完成后取出滚圆，放置面包机发酵，或放入打蛋盆中蒙上保鲜膜再放入烤箱中发酵。开启发酵功能，进行第一次发酵，大约一小时。由于冬天室温过低，室温发酵不可取。

6/20. 面团发酵至两倍大，用手指蘸上干面粉在面团中间戳一个洞，如果面团不坍塌不回缩代表发酵完成。发酵完成后继续揉面，把面团中的气泡揉出。

7/20. 称重，分成六等份，滚圆，分别放在四寸蛋糕模具中，蒙上保鲜膜，松弛十五分钟。由于我只有四个四寸蛋糕模，另外两个就放在油纸上发酵了。

8/20. 取一个面团重新滚圆，表面刷上蛋液，沾上白芝麻，轻轻压平，放回原处。余下如是处理。

9/20. 二次发酵，把所有面包胚放入烤盘中，烤盘放入烤箱，中层发酵至1.5-2倍大，大约一小时，视乎湿度而放一碗温水在烤箱底部发酵由于最近江南雨水多，湿度高，我没有放置温水发酵。

10/20. 发酵完成后把烤盘和温水取出，烤箱预热180℃上下火，中层烤18分钟即可出炉，放至温热用保鲜袋装起来回，备用。

11/20. 材料清洗干净，鸡胸肉分切成六等份，用纸巾吸干表面水分，放入打蛋盆中。

12/20. 加入盐，大蒜粉，不停搅拌，至完全吸收，腌制20分钟。再加入干玉米淀粉，不停搅拌，戴上手套，揉至肉质带粘稠，静置十五分钟。

13/20. 鸡肉静置的同时锅里倒入植物油，大火预热，把一小撮面包糠放入油锅里，不停冒泡代表预热完成，快速把鸡排逐一放进油锅里，中大火油炸，直至两面金黄，捞起备用。

14/20. 金黄色的鸡排特别有食欲

15/20. 夹心材料准备好

16/20. 把回软后的面包胚横切成两半，抹一层沙拉酱，放一片生菜，再抹一层沙拉酱，放一片煎蛋皮，再抹一层沙拉酱，放一片番茄，再抹一层沙拉酱，放一块炸鸡排，再抹一层沙拉酱，盖上面包胚。先后顺序自己定，不要纠结究竟要多少量的沙拉酱，喜欢吃就多放点。

17/20. 找个漂亮的盘子摆盘，泡上一杯茉莉花茶，蜂蜜柚子茶，梨汁任选，在阳光的午后，尽情享受这份赏心悦目的下午茶吧！

18/20. 成品图

19/20. 边拍边吃