主料 | ||
面粉500克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋适量 | 食用油少许 |
1/14. 先和面:将面粉加入适量温水,揉成软硬度适中的面团,将面团分成大小均匀的面剂子。
2/14. 面剂子覆盖一层保鲜膜,醒发至少15分钟。
3/14. 面在醒发的时间可以调制油酥:面粉、植物油倒入碗中搅拌均匀形成油酥。
4/14. 面团醒发好以后,将面剂子压扁,擀成面片,将调制好的油酥在表面上涂抹均匀。
5/14. 像包包子一样将油酥包在里面,封口时一定要捏紧,以免油酥流出来,包好后继续醒发15分钟左右。
6/14. 15分钟以后将面团擀成薄片,擀的时候一定要轻轻的,以免油酥被挤压出来。
7/14. 电饼铛预热,底部刷少量油,将擀好的薄片入锅煎。
8/14. 加热1-2分钟后面皮一层微微鼓起,用筷子戳破,慢慢倒入打好的蛋液。
9/14. 饼翻面继续加热约1-2分钟即可出锅。
10/14. 鸡蛋灌饼可以卷的东西很多,这里完全可以依据个人口味选择,我这里准备了火腿、培根肉。
11/14. 黄瓜。
12/14. 生菜、香葱。
13/14. 饼铺平,依据个人口味刷甜面酱或者番茄酱等,再放入你喜欢的菜,卷起来就可以大口开动啦!
14/14. 吃鸡蛋灌饼就喜欢大口大口的才觉得过瘾。
制作灌饼的面千万不要太硬,否则会卷着费劲儿,影响口感。
做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢,太快容易把蛋液洒出。
煎饼的整个过程火候要掌握好,不能用大火,中火即可。