主料 | ||
带鱼500克 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 食用油30克 | 香葱5根 |
姜片适量 | 大蒜4瓣 | 八角3瓣 |
香叶2片 | 干辣椒3个 | 白芷1片 |
花椒15粒 | 胡椒粉1勺 | 料酒2勺 |
白糖1勺 | 醋1勺 | 淀粉适量 |
蚝油1勺 |
1/14. 带鱼去头去尾,清理干净内脏,切成均匀的带鱼段摆盘备用。
2/14. 放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右,腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。
3/14. 取适量淀粉备用。
4/14. 腌制过的带鱼取出备用。
5/14. 取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用
6/14. 腌过的带鱼放淀粉中蘸均。
7/14. 油锅烧热,放入适量油,带鱼入锅炸一下。
8/14. 见两面金黄捞出备用。
9/14. 油锅再次烧热,放入少许油,撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。
10/14. 调好的汁入锅。
11/14. 炸过的带鱼再次入锅。
12/14. 盖上锅盖,转小火闷烧约十分钟左右。
13/14. 揭开锅盖,放入少许白糖提鲜,沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。
14/14. 热气中飘着淡淡的鱼香,让人瞬间胃口大开
带鱼要腌制过后再炸,做到充分去除鱼腥味。
腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下,以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。
炸带鱼的时候油要多放一些,油温至七分热。
待带鱼一面煎透再翻另一面。
临出锅前再放入白糖和醋,醋要沿着锅边撒入。