主料 | ||
盐适量 | 里脊半斤 | 青菜半斤 |
辣椒适量 | 花椒适量 | 豆瓣酱2勺 |
香菜一小把 | 淀粉适量 | 一碗水1升 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 里脊肉切薄片,加一点胡椒,盐,酱油和淀粉,加少量水抓匀,再放点油拌匀,腌制一会。
2/15. 准备葱姜蒜
3/15. 准备辣椒,切段
4/15. 准备青菜,一般饭店喜欢豆芽,我比较喜欢时令菜,什么都可以。
5/15. 准备炒菜啦!热锅凉油,油可以根据辣椒的多少开放,小火煸炒花椒和辣椒,等香味出来,辣椒有点脆了就可以盛出备用,油留锅里等下炒豆瓣酱用。记住不要炒糊了哦!
6/15. 炒香的花椒辣椒放研钵里碾碎,最后要用,还可以加些之前准备的葱姜蒜。
7/15. 继续热锅,小火炒葱姜蒜,加两勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱有点咸,可以根据自己的口味添加,但是少了出不了红油的感觉,煸炒一下,红油出来加一碗水,加盐和酱油,大火烧开。
8/15. 加水后的用汤,煮开
9/15. 用另一个锅煸炒青菜,不用炒太熟,稍微有点软了就可以,加少量盐有点底味。我比较喜欢把青菜炒一下,觉得比较香,不想炒直接用上一步的红汤烫一下也可以。
10/15. 红汤烧开,把腌制好的肉片放入锅中煮熟,不需太久,基本熟了就可以了,煮久可能会老。将肉和汤倒入备好碗或者小锅里。
11/15. 把之前碾碎的辣椒放上去
12/15. 热适量油,油一定要够热,等油冒烟了就可以
13/15. 把热油淋上去,把辣椒花椒的味道炝出来,油会吱吱响。
14/15. 根据自己喜好,撒点香菜
15/15. 把辣椒拌开就可以吃了,越吃越爽!
1.肉可以买猪肉牛肉都可以,煮肉的时候不能煮太久,否则会老,特别是牛肉。
2.最后那一道油一定要淋,要不然出不了香味。
3.想要更辣一些,可以多放点辣椒一起炒,留部分辣椒和后面的豆瓣酱一起煮汤,这样红汤会更辣些。本人比较喜欢吃麻一些的,所以多放了花椒。